Il·lusió Cava Brut Nature

Cava van macabeo, xarel·lo en parellada, met de hand geoogst in de eigen wijngaarden. De druiven gaan in een pneumatische pers waarbij alleen het sap dat zonder persing vrijkomt wordt gebruikt, het eerste en zuiverste deel. Elke druif vergist apart op gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks; pas daarna gaan ze samen. De tweede gisting vindt plaats op fles volgens de traditionele methode, waarna de cava negen maanden op zijn gist rijpt. Brut nature betekent dat er na het ontkurken niets wordt bijgezoet: 0,5 gram restsuiker per liter, tegen zeven bij een gewone brut. Er is dus niets om iets mee te verzachten. Wat je proeft is de druif en de rijping, en verder niets.