Briza del Mar Verdejo

Verdejo uit La Mancha, het hooggelegen hart van Spanje. De wijngaarden liggen tussen driehonderd en zevenhonderdvijftig meter hoogte op een bodem van kalk en leisteen. Die hoogte is hier het hele verhaal: overdag warmte, 's nachts koelte, en juist dat verschil houdt de zuren in de druif overeind in een streek waar het hard kan zomeren. De druiven worden ontsteeld en langzaam geperst bij lage temperatuur, tussen drie en negen graden. De vergisting verloopt op vijftien graden, en van oogst tot botteling wordt het zuurstofcontact bewaakt. Dat is de reden dat deze wijn zo helder en fruitig in het glas komt.